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    發布時間:2024-07-04 01:44:32 保護膜 0次 作者:動感保護膜網

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    花蛤、蟶子、蜆子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、貝殼都有什么區別?

    大家好,我是從業二十一年的廚師早風,感謝閱讀本文!

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    首先,貝殼不是生物,是殼或內殼動物分泌的保護層,或者說是軟體動物經漫長進化的結果。雖然形狀各異,但主要有兩種:腹足類稱螺,雙殼類叫殼,成份其實是碳酸鈣。烏賊的海螵蛸屬內殼,比效另類。

    花蛤殼頂喙位于前半部,殼堅,呈指甲型,食用前需去沙,受驚動會噴水(這個好認)。簡單的爆香蒜蓉炒就可以吃一盆。

    其次蟶子,分兩種:縊蟶,竹蟶,各種類繁多,從外型分:縊蟶扁平,長槌形帶生長紋,足短粗。竹蟶外形似竹子,形細長,足長尖。

    吃法多樣,我最喜歡清蒸,原汁原味,醮姜蓉或蒜蓉都好味。

    蜆子:圓形,殼堅且厚,咸淡水域均有分布。食法多樣。例如煲粥,取蜆肉放料酒,姜汁炒香,煮好粥后,放入蜆肉,加鹽調味,放胡椒粉,姜蓉,蔥花拌勻,香氣四溢,鮮美無比。

    很高興回答你的問題。

    這些殼類的海鮮吃起來都挺鮮,其實長得差別還是蠻大的。

    蛤蜊其實是個比較籠統的稱呼,一般我們常吃的花蛤、文蛤、包括海瓜子,都可以算作蛤蜊。蛤蜊做法簡單,吃起來味道鮮,營養又豐富,高蛋白低脂肪,好吃不發胖,深受愛海鮮人士們的喜愛。不過在山東,蛤蜊一般都不叫geli,叫gala~

    花蛤又叫菲律賓簾蛤,它的兩片貝殼像小扇子一樣,殼上會有自然生長出的花紋,世界上沒有兩顆完全相同的雞蛋,應該也沒有兩顆完全相同的花蛤。花蛤推薦辣炒!又鮮又帶勁兒~

    海瓜子長得確實蠻像瓜子的,貝殼小小的,有點三角形的形狀。南方有些地方叫做薄殼,因為它們的殼很薄,甚至能透過殼看到里面的肉。

    蟶子一般就是指竹蟶或縊蟶。蟶子也有兩扇殼,但是它的貝殼很長,基本是柱形或者是橢圓形,竹蟶像小竹子,縊蟶比較扁平。有的地方叫它們“小人仙”,可能是因為蟶子肉的一頭分了個小岔,像兩條腿一樣。

    我從小就生活在北方的海濱城市大連,餐桌上最不缺少的就是各種貝殼類小海鮮,因為這些小海鮮隨處可見,而且價錢便宜滋味鮮美。

    因為各地的叫法不同,所以有些一樣的小海鮮各地的叫法也會有很大的差別。

    花蛤、蜆子、蟶子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、貝殼都有什么區別?

    一,花蛤、蜆子、蛤蜊基本是同一種小海鮮

    • 大連地區把花蛤、蛤蜊都稱為蜆子,它們就是生活在海邊沙灘上的帶貝殼的小海鮮。
    • 這里面花蛤又被稱作“雜色蛤”,因為它的貝殼上的花紋不規律,而且顏色上也有很大的區別。
    • 蜆子常見的有只有一種顏色的黃蜆子、黑蜆子、白蜆子,花蛤就是身上的花紋比較多,顏色不太單一的蜆子。山東人把這些都統稱為蛤蜊。
    • 這幾種常見的蜆子味道上還是有所區別的,這里面肉最多、價錢最貴的是黃蜆子,尤其是以丹東和莊河出產的最好。
    • 花蛤的肉要比普通的蜆子鮮一些,因此大連人又稱呼其為“手扒蜆子”,白蜆子的售價最便宜,因為白蜆子含沙子比較多。

    二,蟶子

    • 蟶子常見的兩種:一種是殼薄黃顏色的,大連人稱為“小仁鮮”。另一種像竹子一樣的殼,大連人叫做“竹蟶”。
    • 這兩種蟶子里“小仁鮮”是最受歡迎的,因為它殼薄肉厚,滋味特別的鮮美。用它烹制的菜品也很多,最常見的就是辣炒和蔥拌。

    三,海瓜子

    • 海瓜子也分為好幾種,其中一種黃顏色、個頭小的被稱為“海剎子”,它也是售價最貴,味道最鮮美的。
    • 剩下的大連人稱為“錐子波羅”,以前海邊的礁石上很多,都是煮熟以后把尾部掰掉,然后用嘴吸著吃,因此又被稱為“吸腚波羅”。

    四,蚶子

    • 蚶子也分兩種:小的被稱為“毛蜆子”,用它的肉拌菠菜是大連人特別喜歡的下酒小菜。大的有被稱為“赤貝”和“大毛蜆子”的兩種。大毛蜆子一般都豁肉售賣,但是因為肉質粗老,并不怎么受歡迎。倒是赤貝因為里面肉質脆嫩,是做赤身的上好食材,因此售價也比較昂貴,不過現在并不多見。

    大個的毛蚶子很清楚的可以看到邊緣的毛

    紅肉的這個赤貝價錢是最貴的

    • 蚶子一般都是黑色的,因為長在爛泥里,因此大多身上都沾滿黑泥。因為它兩個殼邊有類似毛茸茸的毛,因此被稱為“毛蜆子”也有叫“毛蚶”的。

    五,貝殼

    • 貝殼就是我們大家所說的扇貝,因為現在都是養殖的,所以整體售價并不高。
    • 貝殼里最貴的應該是夏夷貝,因為它個頭特別大,所以是【蒜蓉粉絲扇貝】的主料,一般飯店里都是按個售賣。
    • 櫛孔貝因為貝殼上有不規則的凸起,所以而得名,它比夏夷貝要便宜不少,不過味道也是非常鮮美的。
    • 港灣貝是長得最小的貝殼,也是價錢最便宜的貝殼,它在上市的季節一般也就2塊錢一斤,滋味跟夏夷貝和櫛孔貝有很大的差距。

    花蛤、蜆子、蛤蜊這三種小海鮮可以說是價錢最便宜的小海鮮,但是滋味卻是非常鮮美的,蟶子的售價一般在20元左右,不過它的肉要比蜆子多的多。蚶子雖然常見,但是因為泥沙比較多,并不太受大家的歡迎,而且蚶子的做法比較單一。海瓜子現在售價比較高,辣炒海瓜子是下酒的絕佳美味,貝殼非常常見也很普通,是老百姓餐桌上的常見菜。

    花蛤,蜆子,蛤蜊形狀沒有太大的區別,也就是一個地方的稱呼不一樣而已!蟶子有兩種:竹蟶和縊蟶,小手指頭粗,五六厘米長。蚶子的殼比較厚,形狀像蛤,殼上有細毛毛,也叫毛蛤。還有一種魁蚶,也叫赤貝,做刺身,沾辣根生吃不錯。南方有一種血蚶(血蛤),肉血紅色,當地人說吃它大補!海瓜子我理解為一種超小型的形似爪子的貝殼,1990年在廈門學習做海鮮時常用它做湯喝(便宜:)。其實吧我個人認為花蛤,蟶孑,蚶子,蜆子,蛤蜊,海瓜子應該都屬于貝殼吧!大家如有不同見解,歡迎指教,老廚在這里謝謝了!

    他們都是威海的海鮮特產,區別就是長得不一樣,吃起來是一樣的鮮,接下來我就一一介紹。

    花蛤

    因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。貝殼小而薄,呈長卵圓形。殼頂稍突出,于背緣靠前方微向前彎曲。花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,物美價廉,煮食、涼拌、爆炒、做餡,味道均佳。除鮮食外,可制罐頭、蛤干都行。

    蟶子

    為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型,自殼頂到腹緣,有一道斜行的凹溝,蟶子的肉很好吃,并且價格也很便宜,所以是一種大眾化的海產食品,大多都用人工方法養殖。蟶子還有一定的醫藥作用,具有補虛的功能。蟶肉甘、咸寒,用于產后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫治胃病,咽喉腫痛。

    蜆子

    花蛤的一種,威海這邊普遍稱為花蜆子,以南海小觀的蜆子最為出名,只有那么一小片海灘有這種蜆子,皮薄,肉大,汁鮮。價格相比其他地方的蜆子略貴,海鮮販子常用別的蜆子冒充小觀蜆子來賣。

    蛤蜊

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