烏魯木齊無紡布裝修保護膜 烏魯木齊無紡布袋子定做

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臨夏正宗手抓羊肉什么時候放鹽好？

臨夏手抓羊肉我吃過一次，味道真的很不錯，那邊肉就是飯，直接下手那肉啃，過癮！吃手抓羊肉，廚師在煮的時候有兩個地方要加鹽，1是煮羊肉快熟的時候，2是蘸料加鹽。下面給大家分享下手抓牛肉的做法吧！

所需食材：

羔羊腰窩肋排一塊、蔥段70克、姜片25克、香葉1片。

白芷2克、草果1小粒、砂仁1克、肉蔻1克。小茴香1克、花椒5克、丁香2粒、黃芪1小片。做法步驟

1.把香料放入料盒蓋好蓋子備用，把蔥切段姜切片。小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。搗成泥后再加少許涼開水調制成蒜汁備用。

2.切的時候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細一些，這要視自己的喜好來定。把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。

3.煮15分鐘后取出料盒。取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。把煮好的肉排放入盤中。然后另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁，然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。吃的時候蘸以蒜汁。上桌時同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開。然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

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可能很多人做手抓羊肉的時候都會后放鹽，就如果我們做菜一樣，出鍋前入鹽，但正宗的手抓羊肉是在煮的時候放鹽，而且是只放鹽。

其實草原上最正宗的做法是連鹽都不加，因為加鹽會讓肉變老，煮好之后蘸韭菜花吃，現在為了照顧漢人的口味，飯店里都會加鹽煮，但是如果加別的調料，即便是最簡單的花椒大料也會掩蓋住肉本身的滋味，所以可想而知，決定手把肉滋味的唯一要點就是肉本身的品質，活羊現殺，怎么煮都好吃。

你好，我是愛吃愛玩的牧野，很高興來回答你關于“臨夏正宗手抓肉什么時候放鹽好”的問題。

鹽在肉煮好出鍋前放最好，因為作為輔料，主要功效是激發食材本來就有的鮮美，鹽放早了會促使羊肉水分流失變老變柴。所以準確做法是熟了快出鍋時放鹽，增加了味道，又不破壞羊肉的鮮美。

手抓羊肉一直以來都是西北地區的蒙、維、回等民族的傳統食物，手抓羊肉是臨夏代表性名吃，尤以臨夏的東鄉縣的手抓羊肉最有代表性最有名氣，這也主要是因為東鄉羊肉的品質出眾。東鄉手抓羊肉的做法很簡單，沒有什么繁多的調料，就是白水煮羊肉，簡單的調料：鹽、花椒、姜片。這是最能考驗食材美味的方法。羊肉煮熟出鍋按照需要切塊或片蘸料或就蒜而食，吃的就是一個食材本味的鮮美。

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做羊肉的時候，還是建議要快出鍋的時候再放鹽。這樣既能保證了羊肉的入味，也可以保證羊肉中的水份不流失，不影響食用的口感。

要知道，鹽不僅僅是一種調味品，在食物中也是一種強電解質，它能將菜品中的水份分解出來，例如我們炒西紅柿醬時就需要提前放鹽，這樣就可以輔助西紅柿分解，那么羊肉正好相反，羊肉本身含有的脂肪少，紅肉較多，過早的放入咸鹽會分解肉中的水份出來，造成出鍋后的羊肉發柴影響口感。

那么鹽不是僅僅一個調味品，也包含了人體中必不可少的一些營養物質，比如碘之類的。那么過早的放入燉肉的鍋里，由于煮肉需要的蒸煮時間是比較長的，所以這個過程也會破壞這些營養物質。

所以在煮羊肉用鹽的方面，還是要建議出鍋前放，使用高壓鍋燉羊肉，建議燉熟后再放，然后不加熱蓋蓋子燜半小時，這樣就可以保證鹽的吸收也不會影響出鍋的口感。用普通灶煮羊肉，建議臨出鍋前一刻鐘左右放鹽就可以。

希望大家采納留個贊。謝謝您

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